Valpolicella Ripasso DOC Novaia

Il Valpolicella Ripasso Novaia DOC nasce dall’assemblaggio di uve Corvina, Corvinone e Rondinella.
I vitigni, sistema Guyot e pergola veronese, provengono da Marano di Valpolicella, in provincia di Verona. Le vigne, esposte prevalentemente a sud e sud-est, si trovano nella Valpolicella Classica, territorio vocato per vini di grande eleganza e struttura.

La vendemmia avviene tramite raccolta manuale, dopo la pigiatura soffice, la fermentazione avviene con lieviti indigeni a temperatura controllata, in tini di rovere.

Il vino viene poi sottoposto al tradizionale Ripasso, una tecnica tipica della Valpolicella che consiste nella rifermentazione del Valpolicella base, prodotto in settembre, sulle vinacce del Recioto o dell’Amarone, le quali sono ancora intrise di zuccheri e sostanze aromatiche. Questo processo, svolto nel mese di gennaio, arricchisce il vino di corpo, struttura e complessità.

Segue un periodo di affinamento di 12 mesi in botti di legno, che ne ammorbidisce i tannini e ne affina i profumi, e un ulteriore riposo di 4 mesi in bottiglia, prima della messa in commercio.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Il Valpolicella Ripasso DOC dell’Azienda Agricola Novaia presenta un colore rosso rubino carico. Questo vino si presenta con un profumo netto e intenso, ricco di sentori speziati e note che rievocano la doppia fermentazione sulle vinacce dell’Amarone, tipica del metodo Ripasso. Al palato offre una buona alcolicità, con acidità medio-bassa e un tannino evoluto che ne esalta la morbidezza e la struttura. È un vino di corpo e carattere, sapido, persistente e armonioso.

ABBINAMENTI

Perfetto in abbinamento a primi piatti saporiti, carni rosse, grigliate, arrosti, piatti in umido o bolliti, e formaggi di media stagionatura, accompagna con equilibrio le migliori espressioni della cucina tradizionale.

LA SCELTA BIO

Novaia è un’Azienda Agricola Biologica Certificata che adotta pratiche biologiche, organiche e rigenerative per rispettare l’equilibrio naturale dell’ambiente. La famiglia Vaona considera il biologico una scelta etica e culturale, volta a tutelare il territorio e le generazioni future.

Nei vigneti si applicano tecniche sostenibili come il sovescio (semina di leguminose, graminacee e crucifere) per migliorare la fertilità del terreno e la confusione sessuale per il controllo naturale dei parassiti. Con tali sistemi salvaguardano gli insetti impollinatori come le api. La tenuta ospita arnie di api e dispone di un impianto fotovoltaico che garantisce autonomia energetica alla cantina.

L’intera gestione aziendale è ecofriendly ed ecosostenibile, favorendo la biodiversità e la produzione di vini sani, autentici ed eleganti, strettamente legati al territorio della Valpolicella.

Novaia sostiene l’associazione Terra Viva Verona per promuovere l’agricoltura sostenibile ed è membro della FIVI (Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti), curando direttamente tutte le fasi produttive, dalla vigna alla bottiglia.