Valpolicella Classico DOC Novaia

Il Valpolicella Classico Novaia nasce tra le colline veronesi, dall’attenta selezione di uve Corvina, Corvinone e Rondinella. Le uve provengono dai vigneti collinari di Novaia, situati nel cuore di Marano di Valpolicella, in provincia di Verona. Le vigne, esposte prevalentemente a sud e sud-est, si trovano nella Valpolicella Classica, territorio rinomato per la produzione di vini di grande eleganza e struttura.

L’età media dei vitigni varia tra i 15 anni per quelli allevati a sistema Guyot e i 40 anni per quelli a pergola veronese, garantendo così un equilibrio ideale tra freschezza e complessità aromatica.

La vendemmia si svolge nella terza decade di settembre, con una raccolta manuale accurata delle uve destinate all’immediata vinificazione. Dopo la diraspatura e la pigiatura soffice, la fermentazione avviene con lieviti indigeni a temperatura controllata, in recipienti d’acciaio inox e in tini troncoconici di rovere, per un periodo di 7-8 giorni.

Segue una macerazione prefermentativa a temperatura controllata, con rimontaggi quotidiani e delestage per estrarre al meglio colore e profumi. La fermentazione malolattica si completa in acciaio, dove il vino riposa sui propri lieviti con batonage periodici, per acquisire maggiore rotondità e armonia.

L’affinamento avviene per 10 mesi in vasche acciaio; 2 mesi in bottiglia.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Il Valpolicella Classico dell’Azienda Agricola Novaia si presenta con un colore rosso rubino di media intensità, vivace e brillante soprattutto in giovinezza. Al naso sprigiona un bouquet fragrante e delicato, con note floreali e sentori fruttati di amarena fresca, arricchiti da leggere sfumature speziate di cannella, noce moscata e pepe. Al palato rivela una tessitura equilibrata, con alcolicità e tannicità moderate, buona acidità e una piacevole sapidità, risultando fresco, armonioso e di grande bevibilità.

ABBINAMENTI

Grazie alla sua versatilità, si abbina perfettamente ad antipasti, minestre, pasta e risotti, carni bianche, pesce e formaggi freschi, accompagnando con eleganza e leggerezza ogni momento della degustazione.

LA SCELTA BIO

Novaia è un’Azienda Agricola Biologica Certificata che adotta pratiche biologiche, organiche e rigenerative per rispettare l’equilibrio naturale dell’ambiente. La famiglia Vaona considera il biologico una scelta etica e culturale, volta a tutelare il territorio e le generazioni future.

Nei vigneti si applicano tecniche sostenibili come il sovescio (semina di leguminose, graminacee e crucifere) per migliorare la fertilità del terreno e la confusione sessuale per il controllo naturale dei parassiti. Con tali sistemi salvaguardano gli insetti impollinatori come le api. La tenuta ospita arnie di api e dispone di un impianto fotovoltaico che garantisce autonomia energetica alla cantina.

L’intera gestione aziendale è ecofriendly ed ecosostenibile, favorendo la biodiversità e la produzione di vini sani, autentici ed eleganti, strettamente legati al territorio della Valpolicella.

Novaia sostiene l’associazione Terra Viva Verona per promuovere l’agricoltura sostenibile ed è membro della FIVI (Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti), curando direttamente tutte le fasi produttive, dalla vigna alla bottiglia.