Grappa Pinot Nero | Capovilla

La Grappa di Pinot Nero della distilleria Capovilla viene prodotta con vinacce di Pinot Noir. Ne risulta una sublime concentrazione aromatica, dovuta alle stesse vinacce utilizzate per produrre lo champagne Billecart-Salmon.
Capovilla utilizza le vinacce della maison Billecart Salmon che provvede a diraspare direttamente, tali vinacce poi giungono a  Bassano del Grappa. Vengono poi distillate le prima volta in caldaie a bagnomaria e successivamente nel pregiatissimo alambicco austriaco Muller, la grappa invecchia poi tra i 2 ed i 5 anni.
La Grappa di Pinot Nero è una grappa che caldamente consigliamo.

PROCEDIMENTO CAPOVILLA

Capovilla si presenta come una distilleria artigianale che utilizza il “metodo Capovilla”, rispettando il tempo e il lavoro artigianale. Selezionano solo la miglior frutta coltivata nei loro terreni e prestano attenzione alla sua maturità per raccoglierla nel momento giusto.
Attendono e credono nell’importanza del processo delle fermentazioni spontanee e in tutto ciò che segue il ritmo della natura. Controllando solo la temperatura durante il processo, lasciando che siano i lieviti indigeni e naturali a compiere il loro lavoro.
Per Capovilla esiste solo la doppia distillazione a bagnomaria. Riuscendo così ad ottenere un distillato che fa davvero la differenza per qualità, pulizia e digeribilità.
Solo con il giusto riposo in serbatoi di acciaio inox, senza fretta, il distillato ha il tempo di evolvere e maturare il suo carattere profondo e armonioso.
Alcuni distillati hanno anche la possibilità di invecchiare in piccole botti. Per evolvere al meglio.
Il segreto della diluizione dei distillati Capovilla? l’acqua di sorgente. Acqua pura e viva.